第472章 深夜烧烤羊肉串！

第472章 深夜烧烤羊肉串！ (第2/2页)

今天市局要开大会总结南城黑市那批案子，估计得忙到很晚才能下班。
　　
　　他脱下外套，挂在衣帽架上，挽起袖子直接进了厨房。
　　
　　天冷，得备口热汤。
　　
　　沈砚唤出系统，用声望值换了一根极品黑猪肋排，以及两根刚摘下来的鲜甜水果玉米。
　　
　　案板上，菜刀一压，顺着骨缝利落斩下，大刀起落，肋排剁成大小均匀的麻将块。
　　
　　铁锅烧水，排骨冷水下锅，丢入两段大葱和几片老姜，水开后，灰白色的血沫浮起。
　　
　　沈砚拿漏勺撇净浮沫，将排骨捞出，用温水冲洗干净表面的杂质。
　　
　　水果玉米剥去外皮，切成厚段。
　　
　　他从橱柜里搬出一个粗陶砂锅，焯好水的排骨垫底，玉米段铺在上面，再放入两片新切的老姜。
　　
　　注入清水，没过食材，沈砚将砂锅架在院檐下的红泥小火炉上。
　　
　　炉膛里的炭烧得正旺，他伸手拨弄了一下风门，将火候调到最小，用文火慢炖。
　　
　　他打算就这么一直温着这锅玉米排骨汤，不管秦雪今晚多晚下班，推开门，就能喝上一口热乎鲜甜的汤水暖胃。
　　
　　安排好砂锅，沈砚的肚子也抗议起来。
　　
　　他回想起前世街头巷尾的烧烤摊，肚里的馋虫顿时被勾了起来，就想吃那口带着焦香的烤肉。
　　
　　他索性再从系统里兑出一块肥瘦相间的宁夏滩羊腿肉，以及一块纹理细密的极品牛里脊。
　　
　　剔骨尖刀握在手里，沈砚刀法利落，刀刃贴着肉筋游走，迅速剔除表面的一层薄膜。
　　
　　手腕起落间，羊肉和牛肉被改刀切成均匀的拇指肚大小的方块，切好的肉块装进大号的黑陶盆里。
　　
　　沈砚拿过半个紫皮洋葱，切成细丝丢进去，打入两个鸡蛋清，再撒上少许的白胡椒粉和一小勺底盐。
　　
　　五指张开探入盆中，手指发力反复抓拌。
　　
　　鸡蛋清能锁住肉块的水分，洋葱的汁水则能软化肉质纤维，去除羊肉的膻味。
　　
　　直到肉块表面上了浆，将蛋液和葱汁完全吃透，沈砚才停下手。
　　
　　他从旁边的竹筒里抽出一把削好的红柳木签子。
　　
　　这东西烤肉是一绝，红柳木受热后烤出的汁水，能给肉块添上一股独特的果木清香。
　　
　　沈砚拿起签子，严格按照“两瘦一肥”的规矩将肉块依次穿上。
　　
　　两块紧实的红肉中间，夹着一块雪白的羊尾油，十几串红柳烤肉穿得齐齐整整，规规矩矩地码在托盘里。
　　
　　沈砚走到院子中央，支起长条形的铁皮烤炉，引燃底层的无烟银丝炭。
　　
　　炭火很快烧透，散发着灼人的高温，沈砚拎起托盘，将十几串红柳烤肉平排在粗铁丝网上。
　　
　　底层炭火的高温很快穿透肉层，中间那块肥腻的羊尾油在炙烤下迅速收缩，表面冒出细密的油泡。
　　
　　金黄色的油脂顺着肉的纹理渗出，汇聚成滴。
　　
　　“吧嗒。”
　　
　　一滴滚烫的羊油砸在下方红透的炭块上。
　　
　　“滋啦——”
　　
　　一声爆响，一团夹杂着肉香的白烟窜了起来。
　　
　　想吃烧烤了！
　　
　　沈砚熟练地翻转签子，确保每一面都受热均匀。
　　
　　羊肉的表皮很快被烤出一层焦黄酥脆的硬壳，油脂被彻底逼出，包裹着两端的瘦肉。