第672章 小老头很亢奋

第672章 小老头很亢奋 (第1/2页)

秦老七也乐意教年轻人，他毕竟老了，这些手艺年轻人要是不学，以后一些好的手法，要失传了。
　　
　　“我艹，这几条鱼真丑。”另一个船员，吓得后退两步。
　　
　　秦俊被逗笑了，“那是鮟鱇鱼，长得丑，鱼肉紧实、少刺，鱼肝被称为“海中鹅肝”，日本、法国、韩国都很认。这么大的鮟鱇鱼，价格也还行，继续收拾。”
　　
　　秦俊也没闲着，戴着胶皮手套，杀鱼，放血，动作娴熟。
　　
　　捞上来的渔获品类繁杂，有鳗鱼、龙虾、兰花蟹、青蟹等，不仅海鲜种类多，单种价格也挺贵。
　　
　　很多鱼到了岸上，因为气压的变化，出水不久就没了活力，死了。
　　
　　因此，比较大的鱼，弄上来之后，立即进行处理。
　　
　　远洋船更常用船冻：捕捞后直接在船上清洗、去脏、速冻，再包冰衣入库。
　　
　　普通冷冻，中心温度降到-18℃以下，适合多数鱼虾。
　　
　　超低温冷冻，金枪鱼、高端刺身级鱼常降到-3度甚至-50度、-60度，能更好保持色泽和口感。
　　
　　生冻：直接速冻，烹饪方式多。
　　
　　熟冻漂烫，北极虾、帝王蟹、龙虾等先煮熟或半熟再冻，保持外形和鲜甜。
　　
　　所有船工都忙活起来，根据不同等级、不同种类，进行处理。
　　
　　秦俊也让人把一些还活着的东星斑老鼠斑等鱼，快速放在装水的桶里，最后放入活水舱。
　　
　　秦俊亲自照料这些鱼，想实验一下，这些鱼能不能活着到达岸上。
　　
　　中间十天左右，这么长时间，有难度。
　　
　　不过，秦俊愿意尝试一下。
　　
　　大部分的鱼虾，都是经过处理的。
　　
　　这就是远洋船的特点，不像近海捕捞，一两天，或者两三天就能回去。
　　
　　有些海鲜放在活水箱里，也能撑到岸上，当活海鲜售卖。
　　
　　可远洋出海就不行了，一些价值比较高的海鲜，大多放血冲干净，然后塑封包衣，超低温冷冻。
　　
　　这样鱼的味道，也挺好。
　　
　　鱼杂，分拣和处理的速度就慢下来。
　　
　　就连王志明也在干完厨房的活之后，来这里帮忙，争取尽快入仓保鲜。
　　
　　中午就算吃饭，大家轮流换班吃。
　　
　　大家想尽快把鱼入仓，所以吃饭特别快。不管是渔民，还是复员的平头小哥们，吃饭都很快。
　　
　　不过忙的时候，吃的更快。
　　
　　直到五个半小时之后，所有的海鲜全部处理完毕。
　　
　　一些坏了品相的好鱼，秦俊跟王志明一起挑选，准备晚上给大家加餐。
　　
　　海鲜经过精心烹饪，有清蒸的，也有红烧的，味道极好。
　　
　　配上大米饭，馒头，绝了。
　　
　　秦俊今天吃到凉拌八爪鱼，味道很不错。
　　
　　“志明哥，你凉拌八爪鱼的料汁不错。”秦俊称赞，很鲜很清爽。
　　
　　王志明笑了，“我新调的，我也觉得味道不错。凉拌八爪鱼是好吃，就是处理起来有点麻烦。”
　　
　　清洗处理一定要仔细，用盐或面粉反复搓洗吸盘和表面黏液，冲净，减少寄生虫。
　　
　　剪开头部，取出内脏、墨囊、眼睛和嘴部硬壳。
　　
　　

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