第52章：革新的雉烧

第52章：革新的雉烧 (第1/2页)

时间快速流逝。
　　
　　约一刻钟后。
　　
　　堂岛银率先完成所有宰杀工序。
　　
　　毛色漂亮的绿雉，变成了一滩猩红的肉块。
　　
　　不过，堂岛银并未即刻开火烹煮，而是把绿雉肉浸在酱油与味醂的甜咸汁里腌制。
　　
　　这一步，又用时一刻钟。
　　
　　到这，堂岛银突然启用了猛火炉灶，但锅里烹饪爆煮的，却非绿雉肉。
　　
　　那些被他用小刀子，特地割出来的鸡脂肪，被香煎出油脂。
　　
　　关火，让油脂稍微冷凝。
　　
　　堂岛银的烹饪画风，就如他这个人的性格，稳扎稳打，严谨自律，每一步似乎都在精准的计量之中。
　　
　　他转头把腌制后的绿雉肉，堆入油温大概70到80摄氏度的鸡油里。
　　
　　“低温油封！”
　　
　　后台，幸平城一郎凝眸，颇为震动的低语。
　　
　　“银的厨艺，果然一直在进步啊。”
　　
　　“元祖照烧流派的《雉烧》，居然被他如此融入了现代烹饪方式？”
　　
　　薙切宗卫、薙切爱丽丝一家子，对「分子美食」菜系核心的低温烹饪机，自然不会陌生。
　　
　　目睹堂岛银将绿雉肉，堆入弥漫油脂的低温烹饪机里。
　　
　　这一家子相视咋舌。
　　
　　怎么回事？
　　
　　不是说，困守霓虹的老土帽本地厨师，都是一群守旧老古董吗？
　　
　　怎么就这般娴熟丝滑，用上了现代化的烹饪器材？
　　
　　客串本次模拟赛主持和司仪的小林龙胆，及时采访薙切仙左卫门，引导转播镜头，切换到老人身上。
　　
　　“总帅，这低温油封法，似乎是对《雉烧》食谱极大的革新？”
　　
　　薙切仙左卫门的语气满是欣慰：
　　
　　“没错，就是一场革新！”
　　
　　“今晚能坐在这里观看这场模拟赛的观众，想必多少都会了解绿雉肉多难烹饪。”
　　
　　“现代化的低温油封，就是解决绿雉肉柴和硬的便捷方法！”
　　
　　老人最后总结点评的那句「绿雉的食谱，大半功夫在宰后处理」，让全场远月师生陷入长久的思考中。
　　
　　不知不觉，第一场模拟赛用时过半。
　　
　　远月师生们，对堂岛银很熟悉，更对他「活着的传奇」名号如雷贯耳。
　　
　　于是从一开场，他们大半注意力不可避免的放在堂岛银身上。
　　
　　堂岛银在限时的最后半小时，才开始冲刺，取出低温油封后的绿雉肉，放在炭炉上，边速烤，边快速涂刷一层又一层的照烧酱汁。
　　
　　叮——
　　
　　当只剩30分钟的提示电子铃声响起后。
　　
　　远月师生们才如梦初醒般，看看在额头见汗速烤绿雉肉的堂岛银，目光不可避免的，终于有意识移向了挑战者的厨房。
　　
　　咦？
　　
　　那么大的一只野鸭呢？
　　
　　沈默的厨房，干干净净。
　　
　　没错。
　　
　　他已经完成所有烹饪工序，甚至有闲暇，把厨台都收拾清洁了。
　　
　　毕竟等一会，还有下一场《河鲜》主题的模拟赛。沈默可不想厨房乱糟糟的，就好似起床未梳洗，就急匆匆上工干活。
　　
　　“还有30分钟么？”
　　
　　沈默瞥一眼灶台上的蒸笼。
　　
　　即便盖了几层湿布，严防蒸汽流失，可笼子四周，仍时不时逸散出几缕白色烟气。
　　
　　他伸手，咔的一声，调节灶具阀门。
　　
　　将大火，转为中小火。
　　
　　旋即，沈默并未搭理向他这里特写而来的镜头，自言自语着：
　　
　　

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